Como uma Rede de Fast-Food Aumentou seu Lucro em 45% Otimizando Processos

O Desafio: Crescimento sem Lucratividade

Nosso cliente, uma promissora rede de hamburguerias com 5 unidades no Sudeste, enfrentava um paradoxo: as lojas estavam sempre cheias, mas o lucro no final do mês não refletia o volume de vendas. O crescimento era visível, mas a rentabilidade estava estagnada, impedindo a expansão da marca.

• CMV (Custo de Mercadoria Vendida) acima de 40%, muito superior à média do setor.
• Inconsistência no sabor e na montagem dos lanches entre as unidades, gerando reclamações.
• Tempos de preparo elevados, resultando em atrasos no delivery e clientes insatisfeitos.
• Equipe de cozinha desmotivada e com alta rotatividade, elevando custos de contratação e treinamento.

A Solução UDF®: Imersão, Padronização e Gestão por Dados

Em vez de soluções genéricas, nossa abordagem foi uma imersão completa na operação de cozinha. O projeto de 90 dias foi dividido em quatro fases claras:

1. Diagnóstico de Campo e Análise de CMV: Passamos dias dentro das cozinhas, mapeando cada movimento, desperdício e gargalo. Em paralelo, analisamos as fichas técnicas e os custos de cada insumo para encontrar onde o dinheiro estava "vazando".
2. Mapeamento e Padronização de Processos (POP): Criamos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) visuais para cada sanduíche e porção. Um "manual de montagem" claro, com fotos e gramaturas, foi implementado em cada estação de trabalho.
3. Implementação de KPIs de Cozinha: Introduzimos indicadores de performance simples e visíveis para toda a equipe, como o CMV diário, tempo médio de preparo por pedido e o índice de desperdício, criando uma cultura de responsabilidade.
4. Treinamento de Alta Performance: Realizamos um treinamento prático e "mão na massa" com todas as equipes, focando não apenas no "o que" fazer, mas no "porquê" de cada processo, conectando a eficiência operacional à satisfação do cliente e ao sucesso da marca.